1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。
1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法。
巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味 。可可中含有可可碱和，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、 愉悦和可口。
市面上的纯脂巧克力，依照国标可分为黑巧克力（Dark Chocolate或纯巧克力）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）。其中，黑巧克力因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。食用黑巧克力可以提高机体的剂水平，从而有利于预防、、低血糖的发生。
中国是巧克力的生产和消费大国。近几年，我国巧克力市场一直保持着10-15%的年增长率，高出巧克力市场年均增长速度近6%。预计到2022年，整体市场规模将达到627亿元。严格的质量控制成了保证巧克力产品质量，从而保证人们的食用安全的重要一环。瑞士万通凭借数十年的分析仪器制造和应用经验，在巧克力产品的生产、制造、消费环节都提供了可靠的技术方案，为食品安全提供有力保障。
► 卡尔费休滴定法测定水分含量
巧克力中的水分会影响它的保质期和稳定性，也会影响其他的物理和化学因素。除此之外，在加工过程中，水的存在也会影响巧克力的流动性。国家标准GB 5009.3-2016 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》中将卡尔费休滴定法纳入了食品中水分含量测定的标准方法，使用卡尔费休水分测定仪对食品进行水分含量测定。相较于手工滴定需要繁琐的前处理、容易发生副反应、且需要使用有害溶剂，使用卡尔费休水分测定仪测定将更加直接、避免了副反应、且减小了有害试剂的使用。
瑞士万通有着丰富的分析仪器制造经验，其旗舰款OMNIS 奥秘一代全自动卡尔费休水分测定仪搭载了智能机器人样品处理器，可在无人监管的情况下自动批量完成样品水分含量的测定，大限度的减少了人力成本，提高了测定的准确性和平行性。同时，瑞士万通凭借其丰富的实践经验，总结完成了《自动测定巧克力中的水分》的应用报告，以方便广大分析工作者。
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► 测定氧化稳定性
氧化稳定性是评价巧克力质量的关键指标，因为它可以揭示产品的长期稳定性。可可含有多种类型的黄酮，具有的作用。尽管黄酮在多种类型的巧克力制品中存在，一般来说，巧克力制品中含有的可可越多，其作用越大。
使用传统的氧化稳定性测定方法无法对巧克力样品进行直接测定，因此无法获得可用于评估的诱导时间。导致传统方法无法直接测量的原因有很多，比如脂肪含量太低或受多种基质的影响。传统的方法需要用如石油醚等溶剂来萃取巧克力中的脂肪。
然而，使用Rancimat油脂氧化稳定性测定仪，无需样品制备即可测定巧克力的氧化稳定性。等效转换ISO 6886：2006的国家标准GB/T21121-2007《动植物油脂 氧化稳定性的测定》也介绍了使用Rancimat油脂氧化稳定性测定仪来测定动植物油脂的氧化稳定性。
瑞士万通892专业型Rancimat油脂氧化稳定性测定仪（892 Professional Rancimat）通过加速样品老化，测定样品的诱导时间或氧化稳定性指数，可用于测定纯的天然油脂或含有脂肪的食品及化妆品的氧化稳定性。
那么，氧化稳定性测定仪是利用什么原理来轻松反映油脂和剂的性能的呢？点击观看以下短片可以让你快速了解这！
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